Le riz au poisson rouge, ou « Ceebu jën » en wolof, est l’un des plats les plus emblématiques du Sénégal. Ce plat savoureux et coloré est non seulement délicieux, mais il est aussi un symbole de la riche culture culinaire sénégalaise. Voici comment préparer cette recette traditionnelle chez vous.Ingrédients :
1 kg de poisson rouge (tilapia ou dorade)
500 g de riz
2 oignons
2 tomates
2 carottes
1 chou
1 aubergine
1 piment
1 bouquet de persil
1 cube de bouillon
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 gousses d’ail
1 morceau de yet (mollusque séché)
100 ml d’huile d’arachide
Sel et poivre
Instructions :
Préparation du Poisson :Nettoyez le poisson, retirez les écailles et les entrailles. Coupez-le en morceaux.
Préparez une farce avec l’ail, le persil, le sel et le poivre. Farcissez le poisson avec ce mélange.
Préparation des Légumes :Épluchez et coupez les carottes, le chou et l’aubergine en gros morceaux.
Émincez les oignons et les tomates.
Cuisson du Poisson :Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’arachide.
Faites dorer les morceaux de poisson des deux côtés. Retirez-les et réservez.
Préparation de la Sauce :Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates et le concentré de tomate. Laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez le cube de bouillon, le yet et un litre d’eau. Portez à ébullition.
Cuisson des Légumes :Ajoutez les carottes, le chou, l’aubergine et le piment à la marmite. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirez les légumes et réservez.
Cuisson du Riz :Rincez le riz à l’eau froide.
Ajoutez le riz à la marmite avec la sauce et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe toute la sauce.
Assemblage :Disposez le riz dans un grand plat de service.
Ajoutez les morceaux de poisson et les légumes par-dessus.
Servez chaud, accompagné de sauce pimentée si désiré.
Le Ceebu jën est souvent servi en famille ou lors de grandes occasions, chaque bouchée apportant une explosion de saveurs qui rappelle les côtes ensoleillées du Sénégal. Essayez cette recette et découvrez un peu de la culture et de l’hospitalité sénégalaises à travers ce plat authentique.Bon appétit !